Espresso Todos Santos *Weihnachtskaffee*
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Röstung: Espresso

Noten: Vanille, Rosine, Milchschokolade

Cup Score: 86

Land: Guatemala
Region: Huehuetenango
Varietät: Caturra
Aufbereitung: Washed

Anbauhöhe: 1750m - 1850m

  

Dieses Lot stammt von einer Erzeugergenossenschaft aus dem Dorf Todos Santos in Huehuetenango, Guatemala von einer indigenen Gemeinschaft, die fast ausschließlich die Varietäten Pache und Caturra anbaut. 

Nach der Ernte wird der Kaffee zunächst gewaschen und sortiert, wobei unreife und beschädigte Kirschen aussortiert werden. Im folgenden Schritt wird die Haut und ein Teil des Fruchtfleischs mechanisch entfernt. In diesem Zustand werden die Bohnen dann verhältnismäßig lange, nämlich 72 bis 96 Stunden lang, in Wasser eingeweicht und fermentiert, bis sich der Schleim leicht entfernen lässt. Dieses Verfahren bringt dem Kaffee seinen besonderen, fruchtigen Charakter. Wie beim washed-Verfahren üblich, bringt auch dieser Kaffee sehr klare, eindeutige Geschmacksnoten mit. Was ihn dennoch so besonders macht ist, dass er über einen runden, ausgiebigen Körper verfügt.

 

Die Genossenschaft bietet den Farmen Unterstützung bei der Umstellung zur biologischen Bewirtschaftung. So haben sie in den letzten Jahren bereits begonnen,, mit organischen Düngemitteln und Kompost zu düngen. Insgesamt erstreckt sich die Anbaufläche der Genossenschaft auf eine Größe von 37 Hektar. Diese sind jeweils in etwa 1 bis 2 Hektar große Farmen aufgeteilt.