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Röstung: Filter

Noten: Mango, Rohrzucker, Honigmelone

Cup Score: 88

Land: El Salvador
Region: Apaneca-Ilamatepec
Varietät: Sarchimor
Aufbereitung: Anaerobic Natural

Anbauhöhe: 1200m 

Der Mann, der hinter diesem außergewöhnlichen Kaffee steht, ist Jose Enrique Gutierrez, ein Kaffeeproduzent zweiter Generation, der sich der nachhaltigen Erzeugung von Specialty Coffee verschrieben hat. Jose mischt traditionelles agronomisches Wissen mit seinen eigenen Ideen für nachhaltige Anbaupraktiken. Jose ermutigt die Arbeiter, zwischen den Kaffeereihen Bohnen zu pflanzen. Die Bohnen liefern zusätzliche Nahrung für die Mitarbeiter und ihre Familien und binden Stickstoff im Boden. Um eine leichte Beschattung der Kaffeepflanzen zu garantieren, werden Inga-Bäume angepflanzt.

Die Besonderheit dieses Kaffees macht allerdings vor allem die Verarbeitung als sog. Anaerobic Natural. Hierfür werden die Kirschen zum Zeitpunkt der höchsten Reife von Hand gepflückt und an die Washing Station geliefert. Dort werden die Kirschen ausgewählt, um beschädigte, unter- oder überreife Kirschen zu entfernen. Die Kirschen werden dann in luftdichte Tanks gefüllt und versiegelt, um dort 68 bis 72 Stunden lang zu gären. Anschließend werden sie auf Hochbeeten ausgelegt um dort zu trocknen. Durch diese Art der Aufbereitung entwickelt der Kaffee komplexe, exotische Geschmacksnoten.