Noten: Karamell, Stachelbeere, Melasse
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Land: Peru
Region: Cajamarca
Varietät: Caturra, Catuai
Anbauhöhe: 1700m
Aufbereitung: Washed
Cup Score: 85
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Rezeptempfehlung
Kaffee: 18 gr
Out: 40 ml.
Zeit: 00:28 min.
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Dieser Kaffee stammt von der Farm El Guayaquil im Bezirk Chirinos in Cajamarca.
Der Erzeuger, Cleyder, arbeitet seit mehr als 20 Jahren mit Kaffee und die Farm wird von ihm und seiner Familie mit der zusätzlichen Hilfe von 6 Mitarbeitern während der Erntemonate von Juni bis Oktober betrieben.
Die kleine Farm umfasst nur 3 Hektar Kaffeeanbaufläche und liegt auf fast 1800m Höhe. Der Kaffee wird unter schattenspendenden Bäumen (etwa 60 pro Hektar) angebaut und mit biologischen Düngemitteln und Kompost gedüngt. Nach der Ernte wird der Kaffee gewaschen und 16 Stunden lang ruhen gelassen, bevor er in der Sonne getrocknet wird. Zunächst wird er bei reduzierter Sonneneinstrahlung getrocknet und ständig bewegt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Trocknungszeit kann zwischen 25 und 30 Tagen dauern. Nach dem Trocknen wird der Kaffee in Plastikfolie gelagert.
Sobald der Kaffee fertig ist, wird er in das Lagerhaus von unserem Importeuer Falcon in Jaen gebracht, wo er auf seine Qualität geprüft wird. In dieser Phase wird ein Preis für den Kaffee vereinbart, der von der Cup Quality abhängt. Die Preise richten sich nach der Qualität der Partie, und Falcon strebt an, 30 % mehr als den lokalen Preis zu zahlen, da dieser Qualitätsbonus einen großen Einfluss auf den Lebensunterhalt der Bauern und ihrer Familien hat. Schließlich wird der Kaffee zu einer Anlage namens Café Selva Norte SAC transportiert und auf etwaige Mängel geprüft, bevor er in Säcke verpackt und zum Versand an die Küste gebracht wird.