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Noten: Rohrzucker, Schokolade, Backpflaume
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Land: Peru
Region: Cajamarca
Varietät: Caturra, Bourbon, Pache
Anbauhöhe: 1800-2000m
Aufbereitung: Washed
Cupscore: 85,5
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Rezeptempfehlung
Filter: V 60
Kaffee: 17,8 gr.
Out: 260 ml.
Zeit: 2:50 min.
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Dieses Lot stammt dem Dorf La Palma, im Bezirk Colosay. Die Bauern, die die hochgelegenen Kaffeefarmen in den peruanischen Anden bewirtschaften, bauen vor allem die bekannten Varietäten Caturra, Castillo und Bourbon an. Sie erlauben es ihnen, die typischen Aromen, die den Kaffee aus Peru aus machen zu betonen. Auch unser Chirinos besticht durch diese typischen würzigen, schokoladigen Noten. 

Das Gebiet rund um die Kaffeeplantagen liegt sehr isoliert. Aus diesem Grund gibt es auch nur recht wenige Abnehmer für die Kaffees. Das Potenzial dieser Region ist dennoch enorm. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, sobald sie die perfekte Reife erreicht haben. Im Anschluss wird der Kern im sogenannten Depulper vom Fruchtfleisch befreit und ca. 24-36 Stunden lang in Wasserbecken fermentiert. Auf schwarzen Matten werden die Kerne dann getrocknet, bis sie die perfekte Restfeuchtigkeit (ca. 11%) haben um von uns geröstet zu werden.